אין מי גבינה? מדוע יש מחסור מתמשך בחלבון בקנדה
בין אם אתה חולדה בחדר כושר או סתם מישהו שמנסה לאכול בריא יותר, סביר להניח שאתה עומד לשלם יותר עבור מזון המכיל אבקת חלבון, שכן עסקי מזון נאבקים בעליות העלות של חלבון מי גבינה.
"כשאתה הבעלים של מותג מזון, אתה תמיד מעביר את העסק שלך בידיים של ספקי המרכיבים שלך, את האיכות והכמות שהם יכולים לספק", אמרה איילי סוויפט, מייסדת מותג מזון הבריאות HelloAmino שבסיסו בקלגרי.
החברה מייצרת מגוון של מזונות בריאות, ממשקאות וקינוחים ועד מזונות לארוחת בוקר, עם חלבון.
"כל מוצר בודד שאנו מוכרים נושא ומשתמש בבידוד מי גבינה", אמרה.
בשנה האחרונה לערך, סוויפט מצאה שהעלויות שלה עולות ככל שהאספקה המקומית של חלבון מי גבינה מקנדה התייבשה.
"למרבה הצער, נאלצנו ללכת לארצות הברית כדי לעשות את זה. אז זה בא עם עלייה של 50 אחוז בעלות. מי גבינה עלתה בכ-100 אחוז בעלות במהלך השנים האחרונות," היא הוסיפה.
לדבריה, נקודת המפנה לעסקים כמו שלה הגיעה בשנה שעברה, כאשר חברות גדולות כולל ענקית הקפה סטארבקס השיקו מגוון חדש של מוצרי חלבון.
פתאום אבקת חלבון הייתה בכל מקום – בכל דבר, מוופלים ולאטה ועד חטיפי שוקולד, כאשר גם מארס וגם סניקרס יצאו עם גרסאות עתירות חלבון של הסוכריות הפופולריות שלהם.
"נראה שזה באמת שינה דברים כאשר מותגים גדולים התחילו לתפוס את החלבון כי בסופו של יום, יש רק כל כך הרבה ייצור גבינות", אמר סוויפט.
"החשש הוא שיצרני חלבון ירצו לקחת את החוזים הגדולים והם לא יתעסקו עם העסקים הקטנים", הוסיפה.
"פעם במשבר אספקת דור"
שוק מי גבינה העולמי מתמודד עם "משבר אספקה של פעם בדור", נכתב ביום שני בדו"ח של חברת מחקרי השוק העולמית Market Decipher.
"תרכיז חלבון מי גבינה – במשך עשרות שנים תוצר לוואי זול של ייצור גבינות, המתומחר כמחשבה שלאחר מכן במאזני החלב – הפך למרכיב המבוקש ביותר, הנתון במחלוקת אסטרטגית בתעשיית המזון העולמית", נכתב בדו"ח.
קבלו חדשות בריאות שבועיות
קבל את החדשות הרפואיות האחרונות ומידע בריאותי המועבר אליך מדי יום ראשון.
הביקוש רק עלה עם הפופולריות המרקיעה שחקים של תרופות GLP-1 הן לירידה במשקל והן לטיפול בסוכרת, נכתב בדוח.
נשים מעל גיל 35 המשתמשות בתרופות GLP-1 התגלו כצרכניות מפתח לקטגוריה זו, נכתב בדו"ח.
"תזונאים חוששים שהמשקל שהם מאבדים עשוי להיות יותר שרירים מאשר שומן, ולכן הם רוצים שהם יגדילו את צריכת החלבון שלהם כדי לפצות על כך", אמרה כלכלנית החקלאות של אוניברסיטת אלברטה, אלן גודארד.
חלבון התעלה מעל מותגי מזון בריאות נישה וזינק אל מדפי המכולת שלנו, נכתב בדו"ח השוק.
"חלבון הטביע את עצמו ב-Pop-Tarts, Kraft Mac & Cheese, Doritos, ואלפי מוצרי מזון מיינסטרים שקודם לכן לא היה להם מיצוב חלבון כלשהו", נכתב.
אבל זה לא הקל על עסקים קטנים להשיג את האספקה שלהם.
"הזינוק בקטגוריה מרגש אם אתה יכול לשמור על ההיצע", אמר סוויפט.
האם נוכל לייצר יותר חלבון מי גבינה?
בידוד מי גבינה הוא תוצר לוואי של ייצור גבינה, אבל הבעיה שבה נתקלים עסקי מזון קנדיים כשהם מנסים להשיג מי גבינה מקומית היא שאסור ליצרנים לייצר יותר גבינה, אמר סוויפט.
"יש רק כל כך הרבה ייצור גבינות," היא אמרה.
הסיבה לכך היא שבקנדה יש מערכת בקרות ייצור וייבוא המכונה "ניהול אספקה".
קנדה משתמשת במערכת מכסות המאפשרת כמות מוגדרת של כמה מוצרי חלב זרים להיכנס למדינה, ומכסים גבוהים חלים רק אם מדינות מנסות לחרוג מהמכסה המותרת המותרת לקנדה.
מערכת ניהול האספקה של קנדה, שראשיתה בשנות ה-70, הגבילה את הגישה הזרה לשוק החלב הקנדי על מנת להגן על היצרנים המקומיים ולקבוע תקני איכות למוצרים.
מי גבינה אינו המוצר הראשון שמתמודד עם מחסור במערכת זו. בשנת 2015, ועדת החלב הקנדית נאלצה להסיר מגבלות על יבוא חמאה ולשנות מכסות מקומיות לאחר מחסור בחמאה במדינה.
"כשהם רואים מחסור ברכיב של חלב שעשוי להיכנס לייצור משהו כמו חמאה, הם מנסים לשנות את מחיר הרכיב כדי לשלוח את האות ליצרנים להגדיל את ייצור שומן החמאה", אמר גודארד.
חקלאי החלב של קנדה אמרו שהם מכירים ב"ביקוש החזק לחלבון חלב בקנדה והם גאים לייצר את החלב האיכותי המשמש להכנת מוצרי החלב שהקנדים נהנים ממנו".
"ככל שהביקוש ממשיך לגדול, חקלאים עובדים עם מעבדי חלב בהנחיית ועדת החלב הקנדית כדי להתאים את ההיצע לביקוש המקומי לחלבוני חלב", אמר דובר קבוצת התעשייה ל-Global News.
ועדת החלב הקנדית אמרה ל-Global News כי בעוד "המערכת מנוהלת האספקה של קנדה מיישרת את הייצור עם הצרכים המקומיים", היא "אינה מסדירה את פעילות השוק".
"שותפים בתעשייה פועלים להתאים את הייצור ולתמוך בשימוש יעיל ברכיבי חלב כדי לענות על הביקוש לחלבוני חלב", אמר דובר הנציבות.
האישור של תרופות GLP-1 גנריות עשוי לגרום למשבר האספקה הזה להחמיר, אמר גודארד.
"יש לנו גרסאות גנריות של כמה מאותן תרופות להרזיה וזה עשוי אפילו להגדיל את הביקוש", אמרה.
סביר להניח שהמחסור לא ייפתר בקרוב, היא הוסיפה.
"שינוי אסטרטגיות האכלה הוא דבר אחד, אבל שינוי אסטרטגיית הגידול עבור בקר כדי לעודד אותם לייצר רכיבים שונים בחלב שלהם היא אסטרטגיה ארוכת טווח, ולכן, זה לא יקרה בן לילה", אמר גודארד.
מול מה שעסקי מזון מתמודדים היום, צרכנים שרוצים לקנות אמבטיות של חלבון מי גבינה משלהם מהמדפים יתמודדו בהמשך הקו, אמר סוויפט.
בעוד שמותגי החלבון הגדולים כבר רכשו את האספקה שלהם לשנה, זה ייגמר בסופו של דבר, אמרה.
"לקראת סוף השנה, בתחילת השנה הבאה, אני חושבת שתתחילו לראות את זה יותר על המדפים", הוסיפה.
האם יש חלופות לחלבון מי גבינה?
עסקי מזון כבר מתחילים להסתובב ולגוון.
HelloAmino בוחנת פיצול חלבון מי גבינה עם כמות מסוימת של תרכיז חלבון חלב והוספת מוצרי בריאות אחרים כמו קולגן וסיבים כדי להוזיל עלויות אך עדיין לשמור על הערך.
"(חלבון חלב) אינו נחות, אלא שונה", אמרה.
העלות הגבוהה יותר של מי גבינה עשויה גם לעורר עניין בחלבון מהצומח, אמר גודארד.
"לחלק מהגידולים שאנו מגדלים, כמו אפונה, יש תכולת חלבון גבוהה יותר, ולכן, ייתכן שתהיה עלייה חיובית בביקוש לחלבונים האלה", אמרה.
קנדה מתגלה כמובילה בשוק החלבונים הצמחיים, ציין דו"ח Market Decipher.
"יכולת העיבוד של חלבון אפונה קנדית גדלה במיליון טון מטרי. מתקן מניטובה של Roquette, המשתרע על 120,000 מטר, מספק כעת כ-40% מבודדי חלבון צמחים בצפון אמריקה", נכתב.
סוויפט מקווה שהשינויים שהיא מתכננת עבור העסק שלה קלים לעיכול עבור הלקוחות הנאמנים ביותר שלה.
"כשאנחנו קושרים רגש לאוכל שלנו, אנחנו נעשים מאוד מיוחדים ורגישים לשינויים", אמרה.