מתכון: Uni Linguine Alfredo

פאני ביי צדפות בר ושוק רכיכות

השף המנהל אלכס גוידו

יוני לינגווינה אלפרדו

רוטב שמנת אוני

· 2 ליטר שמנת כבדה (בתוספת כוס אחת לחימום מחדש של רוטב מוגמר)

· 1 כפית שמן זית

· ½ ק"ג בצלצלי שאלוט פרוסים

· 1 כף שום טחון

· 1 ענף טימין קצוץ

· 1 כוס יין לבן

· 2 מגשים Uni

· מלח לפי הטעם

תפוקה: כ-2 ליטר רוטב מוגמר

קבלו חדשות לאומיות

קבל את החדשות החדשות בקנדה שנשלחות לתיבת הדואר הנכנס שלך תוך כדי כך שלא תחמיצו סיפור מגמתי.

אַחֵר

· 500 גרם אטריות לינגוויני (מבושלות במים רותחים מומלחים כ-8 דקות)

· 500 גרם בשר סרטנים Dungeness

· פתיתי אצה מעושנים לקישוט

· לטפטף שמן כתית מעולה לסיום

· פטרוזיליה קטופה לקישוט

תפוקת מתכון: כ-5 עד 6 מנות של מנה מוגמרת.

שִׁיטָה

1. בסיר גדול עם תחתית כבדה מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את בצל השאלוט הפרוס ומבשלים בעדינות עד לריכוך מבלי להשחים, כ-5 עד 7 דקות. מוסיפים את השום הטחון והתימין הקצוץ, ולאחר מכן מבשלים במשך דקה עד לריח.

2. יוצקים פנימה את היין הלבן ומבשלים עד שמצטמצם בכמחצית.

3. מוסיפים את השמנת הכבדה ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים לאט, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך קלות.

4. מוסיפים את ה-uni ומערבבים את הרוטב עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים לאש נמוכה, מתבלים במלח לפי הטעם ומחזיקים חם. במידת הצורך, שחררו את הרוטב המוגמר עם כוס השמנת השמורה בעת החימום מחדש.

5. מבשלים את הלינגוויני במים רותחים מומלחים היטב במשך כ-8 דקות, או עד לדרגת אל-דנטה. מסננים היטב.

6. במחבת או בסיר גדול, משלבים את רוטב השמנת החם עם הלינגוויני המבושל ומערבבים בעדינות לציפוי אחיד. מקפלים פנימה את בשר הסרטנים Dungeness בזהירות כדי שהסרטן יישאר חתיכות.

7. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו כמות קטנה של מים חמים או שמנת נוספת כדי להגיע למרקם הרצוי.

8. מחלקים בין קערות הגשה ומסיימים עם פתיתי אצה מעושנים, פטרוזיליה קטופה וזילוף שמן זית כתית מעולה. מגישים מיד.