הסכין האולטראסונית הזו היא יותר מסתם גימיק – לפחות לפעמים
למי שאוהב לבשל, אין ספק שאין תחושה טובה יותר מאשר להכין חמאה חלקה חתוכה לירק עני ותמים. אני אישית חי בשביל זה, אבל עד כמה שאני אוהב את ההרגשה הזו, זה יותר ויותר קשה להגיע. הסכינים שלי, עצוב לי לומר, משעממים. כאילו, C-SPAN משעמם.
דוּ הרחקת סכינים– פלדה יפנית מלוטשת – נקלעו בהדרגה למצב של אימפוטנציה שנגרמה מהזנחה תחת משמרתי, ואני היחידה שאשמה. אֲנִי צוֹרֶך לחדד אותם – לא טנגו מהיר עם פלדת ההשחזה; אנחנו מדברים על טריטוריית אבן משחזת. העניין הוא שאני מהסס לצאת לשם. לא רק שכמעט בוודאות אגרד את ה-sh*t מהפלדה המעוצבת להפליא, אבל אני גם לא בטוח שיש לי את המיומנות לחדד אותם בצורה נכונה מלכתחילה.
אני יכול להביא אותם לאיש מקצוע, בטח, אבל הדבר היחיד שאני אוהב יותר מחיתוך ירקות הוא לא לעשות את 40,000 המטלות שהתכוונתי לעשות כבר שנים. למי יש זמן? או הסבלנות? זה רטורי – אם כן, אני לא רוצה לשמוע על זה. אז מה דחיין חובב סכינים כמוני לעשות?
יש רק פתרון אחד: אני חייב ללכת לאולטרסוני.
Seattle Ultrasonics C-200
סכין השף האולטראסונית C-200 היא יותר מסתם גימיק, אבל היא תורגש רק עם חתכים ופריטי מזון מסוימים.
- יכול לפרוס סכין גילוח דקות
- לוקח פחות כוח לחתוך פריטי מזון מסוימים
- פלדה נחמדה, קולי או לא
- תכונת אולטרסאונד לא מורגשת בכל מה שאתה חותך
- קצת יותר מגושם מהסכין הממוצעת שלך
- לא גאדג'ט למטבח שרוב האנשים באמת צריכים
- יקר ב-$400
צריך ללכת מהר
ברור, אני הָיָה יָכוֹל תשחיז את הסכינים שלי, אבל זה גיזמודו, ואיפה הכיף באבן משחזת כשאתה יכול פשוט להחליף את הפלדה המיושנת שלך במשהו חדשני כמו סכין שף C-200 קולי 8 אינץ' של Seattle Ultrasonics ב-399 דולר? זהו גאדג'ט, אני שמח לומר, מגוחך כמו שזה נשמע.
זוהי סכין עשויה מפלדת אל חלד יפנית AUS-10 המשלבת טכנולוגיית ייצור מסחרית. הוא מרטט את להב הסכין 30,000 עד 40,000 פעמים בשנייה, ויוצר תנועות מיקרוסקופיות שנועדו לסייע לחתכים שלך. סיאטל Ultraonics טוען ששיטת חיתוך זו (שהייתה קיימת רק במפעלים לפני ה-C-200) יכולה להפחית את כמות הכוח הדרושה לחיתוך בשיעור של עד 50%. לא רק זה, אלא שהאלמנט האולטראסוני נועד גם לגרום ללהב עמום להרגיש חד יותר, וזה נהדר עבור מתמהמים שמשחיז סכינים כמוני.
זה נשמע כמו אחד מהגימיקים האלה שהם טובים מכדי להיות אמיתיים, ובהתחלה הייתי מסכים עם ההערכה הזו… עד שלא הסכמתי.
ה-C-200 עושה עבודה, אם כי אולי לא בצורה מורגשת לכל דבר כל הזמן. מניסיוני, החידוש של חיתוך קולי בבית הוא מצבי. אתה לא תשים לב שזה חותך הכל כל הזמן, אלא כשאתה לַעֲשׂוֹת שימו לב, זה די חולה.
מה יש לארוחת ערב?
אָז מָה צריך חתכת עם C-200? עגבניות. כדאי לחתוך עגבניות. זה ללא ספק אחד הדברים הראשונים שבאמת שמתי לב להשפעה של ה-C-200 עליהם, בעיקר בגלל אופי הפרי. לעגבניות, אתה מבין, יש קרום, ורוב האנשים עם סכינים קהות כנראה נתקלו במה שקורה כשאתה מערבב את הסכין העצובה והאהובה שלך עם קרום עגבניות – הדברים נעשים קצת בעיתיים, אם כי לא בצורה מהנה. החתכים הופכים גסים, ובסופו של דבר אתה מפעיל יותר מדי כוח על העגבנייה כדי לפצות, מה שהופך את החיתוך למסוכן יותר והרבה פחות מדויק. אבל לא עם ה-C-200.
Seattle Ultrasonics אומר שכדי לבדוק את ביצועי הסכין מול עגבניות, אתה יכול פשוט להטות את הסכין על הפרי, ללחוץ על הכפתור שעל הסכין ולראות איך הלהב שוקע פנימה. ניסיתי את זה וזה עובד… בערך. אתה עדיין צריך להפעיל קצת כוח כדי לגרום ל-C-200 לשקוע פנימה, אבל לא הרבה, ולא כמעט כמו שהיית עושה עם סכין רגילה. זה גם לא רק הלהב המושחז החדש שמשחק בי תעתועים.
בדקתי לחתוך עגבנייה בכל מיני דרכים, גם כשהתכונה האולטראסונית מופעלת וגם לא, ויש הבדל בולט כשאתה מנפץ את הכפתור האולטראסוני הזה. לא רק שזה מקל על הכניסה לחתך, אלא שהוא הופך את החיתוך הדקי להרבה יותר חלק. ניסיתי לחתוך לרוחב כדי לראות כמה דק אני יכול לקבל פרוסת עגבנייה, והחיתוך האולטראסוני היה דק יותר באופן משמעותי – אתה יכול לעשות פרוסות דקות נייר אם זה הקטע שלך. זה יהיה נהדר עבור לוכד החלומות העשוי מעגבניות שהתכוונת ליצור.
עגבניות הן לא המקום היחיד שבו ה-C-200 זורח. אני מוצא שהסכין יעילה במיוחד בחיתוך בשר, גם מבושל וגם לא מבושל. חיתוך עוף נא, למשל, הרגיש חלק במיוחד כאשר פרפרתי חזה באמצעות התכונה. גילוף חתיכת בשר חזיר היה גם קל בהרבה עם הכפתור לחוץ מאשר בלי. חיתוך לחם פריך (בגט) גם הרגיש קל יותר, דורש קצת פחות כוח, עם עוצמה קולית, וזה נחמד בהתחשב שבדרך כלל אתה אמור להשתמש בסכין משוננת בשביל זה.
בעיקרון, אם יש מצב שבו סכין עמומה עלולה להיתקע, ה-C-200 עשוי לתפקד טוב יותר, ואולי אפילו טוב יותר מלהב רגיל חד מספיק. אני אומר "אולי" ו"אולי" במקרה הזה, כי חלק מהדברים שלדברי Seattle Ultrasonics אמורים להיות מורגשים ב-C-200 לא.
דבר אחד שהתרגשתי לבדוק היה לחתוך דברים עבים וקרמימיים כמו גבינה או חמאה. לפי Seattle Ultrasonics, ה-C-200, מכיוון שהוא רוטט בזמן שאתה פורס, אמור להחליק דרך פריטי המזון הללו ביתר קלות ועם פחות מזון שנדבק ללהב. עם זאת, לאחר שחתכתי לא מעט גבינה וקצת חמאה, אני לא יכול לומר ששמתי לב להבדל עצום. אולי הייתה קצת פחות הדבקה, אבל לא מספיק בשבילי להכריז על ה-C-200 כמהפכה בחיתוך חמאה.
כל עוד אנחנו מדברים על מבולבל, כדאי לשים לב שיש מקרים (מחוץ לחמאה וגבינה) שבהם אתה לא הולך לשים לב הרבה בכלל. חיתוך בצל כמו שאני נוהג, למשל, הרגיש לרוב אותו דבר כשהלחצן האולטראסוני מופעל ולא מופעל, וחיתוך פירות כמו תפוחים ואגסים כמעט ולא ניתן להבחין מחיתוך רגיל, וכך גם חיתוך פטריות צדפות.
ריסקתי קצת שום גם עם הצד השטוח של ה-C-200, והסכין לא הרגיש שהיא עומדת להישבר או משהו, וזה היה נחמד, אם כי אני צריך לקוות שסכין בימינו ובגיל הזה תהיה חזקה מספיק כדי לנפץ שום.
שביעות הרצון שלך תהיה תלויה במידה רבה גם בבריאות ובאיכות של הסכינים הנוכחיות שלך בבית. אם יש לך סכין שף מעולה שאתה אוהב לחתוך איתה (במיוחד יפנית עם זווית תלולה יותר מסכין "מערבית"), אז ל-C-200 תהיה תחרות קשה יותר. אם אתה כמוני ומנדנד פלדה פחות אידיאלית, אז הלהב הזה עשוי להיראות כמו התגלות. אני באמת סקרן איך ה-C-200 יסתדר לאורך זמן, מכיוון ש-Seattle Ultrasonics אומרת שהטכנולוגיה שלה יכולה לגרום לסכין משעממת להרגיש חדה יותר, אבל בלאי לא קורה כל כך מהר, אז אולי אשמור את השאלה הזו למועד מאוחר יותר.
שנייה אחת, אני צריך להטעין את הסכין שלי
אין לעקוף את העובדה שה-C-200 הוא סכין עם סוללה בתוכה. אני לא יכול לומר שנתקלתי בבעיות עם העובדה הזו, אבל זה כמובן מוסיף רובד חדש לבעלות על סכין. אחת השכבות הללו היא שהידית עבה הרבה יותר מאשר רוב סכיני השפים בגודל דומה. אני לא יכול להגיד שזה גורם ל-C-200 להרגיש מסורבל או משהו, אבל גיליתי שהוא הופך אותו לקצת יותר מגושם מלהב רגיל, וכמה מהגוש הזה שתרגיש יהיה תלוי בגודל היד שלך ובתחושת הסכין המועדפת עליך. אם כבר מדברים על תחושת סכין, אתה לא יכול להרגיש את הרעידות של הלהב בזמן שאתה אוחז בו, וזה טוב מכיוון שסכין מתנופפת בפראות בזמן שאתה חותך מהווה סכנה בטיחותית.
יש קצת סרבול בצורך ללחוץ על כפתור בזמן שאתה פורס דברים, אבל בכל השיקולים, Seattle Ultrasonics אכן שמה את הכפתור במקום בסדר. ניסיתי להחזיק את הסכין בדרכים שונות, כולל על ידי אחיזת הידית כמו איש מערות, אבל למרבה המזל היא נועדה להיות אחיזה כמו בכל סכין שף אחרת, אשר, עבור מי שלא יודע, היא על ידי נחנק מהלהב והחבטות בו בין האגודל לבין פרק האצבע/צד של האצבע המורה. אם אתה עדיין לא מחזיק את הסכין שלך כך, אתה צריך. תודו לי אחר כך.
ל-C-200 כמובן יש גם סוללה, שניתן להוריד מהקצה ולהטעין באמצעות USB-C. אני חייב לומר, הוצאת סוללה מידית עם להב חד מאוד מחובר אליה היא לא הפעילות הכי מנחמת בעולם שכן היא כרוכה בשימוש בכוח, אבל אני מניח שמתרגלים לזה. רק נא לנקוט משנה זהירות כשאתה מוציא את הסוללה אם אצבעות אנושיות אינן בתפריט הטעימות של הערב. אם אתה לא רוצה להוציא את הסוללה החוצה, אתה יכול להשתמש בבלוק טעינה שנמכר על ידי Seattle Ultrasonics שגם טוען את הסכין באופן אלחוטי, אבל זה תוספת של 150 דולר. עם זאת, לרוב, אני מעדיף להסתכן בהפסד זרת מאשר להוציא 150 דולר נוספים. החברה אכן מוכרת חבילה שעולה 499 דולר, וחוסכת לך 50 דולר. סוללה נוספת עולה גם 80 דולר לפופ אם שלך מפסיק להחזיק טעינה או שאתה רוצה חלפים.
חיי הסוללה, אגב, לכאורה מוצקים. Seattle Ultrasonics אומר שתקבל 20 דקות של חיתוך וחתך קולי רציף, וזה מספיק אם אתה רק מחזיק את הלחצן לחוץ לפרקים קצרים בזמן שאתה פורס משהו. לא ממש נתקלתי בבעיות בחיי הסוללה בזמן השימוש בסכין במהלך השבוע, אבל זה יהיה תלוי בכמה אתה מבשל וכמה זמן אתה מבשל. אני סקרן איך הסוללה מחזיקה מעמד לאורך זמן ועם שימוש מתמשך, אבל קשה לומר זאת ללא שימוש ב-C-200 לתקופה ארוכה יותר.
אה, ובואו נדבר על כביסה. בעוד Seattle Ultrasonics אומר שאתה יכול לשטוף את הלהב במים כמו כל סכין אחרת, אתה לא יכול לטבול אותו. אם תטבול אותו, זה יהיה בסדר לכמה שניות, אבל אתה אמור להוציא מיד את הסכין מהנוזל האמור ולייבש את החלק החיצוני והפנימי של תא הסוללות עם מטלית יבשה. אסור להכניס את ה-C-200 למדיח הכלים, וגם לא לעשות זאת עבור כל סכין שאתה מכבד. אתה לא יכול להשתמש ב-C-200 על קרשי חיתוך ממתכת או זכוכית, אבל, כמו… למה אתה משתמש באלו מלכתחילה? הם לא טובים לסכינים שלך או לנשמה שלך (אלוהים אמר לי).
חתך למעלה?
תן לי להיות מאוד ברור: אתה לא צריך סכין קולי. סכינים חדות מחזיקים אותו במטבחים בבית ובמסעדות עם כוכבי מישלן כבר די הרבה זמן, ואני לא חושב שה-C-200 ישנה את זה.
עם זאת, יש משהו נחמד בדחיסת טכנולוגיה קולית לתוך סכין בבית. אולי אתה באמת מתכוון להשיג את הפרוסות הדקות ביותר האפשריות; אולי אתה לא רוצה להאריך את תחזוקת הסכין הבלתי נמנעת; אולי יש לך בעיות ניידות ואתה זקוק לעזרה קטנה מדי פעם. במקרים אלה, אני יכול לראות שה-C-200 הוא סכין שימושי.
עם זאת, עבור רוב האנשים, סכינים רגילות יצליחו. עם זאת, רוב הגאדג'טים למטבח לא באמת נועדו להיות מהפכניים. האם אתה באמת צריך מכונת סו וידי? מטגן אוויר? מדחום בשר חכם? כנראה שלא, אבל אולי תרצה את כולם אותו דבר. ומי אני שאמנע ממך להיכנס לעתיד הרטט המיקרוסקופי, גם אם העתיד הזה מרגיש אמיתי רק עבור דברים מסוימים, חלק מהזמן?