'סעודה או רעב': אדריאן צ'ואה, מייקל בוקאליני ומרקו פייר וייט מעלים מכסה בחיפוש אחר כוכב מישלן: "Its Pigeonholes Chefs" – SXSW London
אם לעולם הקולנוע יש את האוסקר ואת דקל הזהב של קאן כמדדים למצוינות, הפרס הגבוה ביותר בעולם המסעדנות הוא כוכב המישלן.
אבל כמרואיין אצל אדריאן צ'ואה ומייקל בוקאליני חג או רעב: החיפוש אחר כוכב מישלן מציין בתחילת הסרט התיעודי, אוסקר הוא לכל החיים, בעוד שניתן לשלול ממסעדה את הכוכב הנחשק או הכוכבים שלה משנה לשנה.
הבמאים עצרו בסטודיו Deadline ב-SWSX בלונדון, שם הופיעה הבכורה של העבודה ביום שני, כדי לדון בדוקטור המתעמק במיתולוגיה, המאניה והשיטה שמאחורי הבטחת כוכב דרך נקודת המבט של סצנת המסעדות בבריטניה.
מדריך המסעדות של מישלן ושיטת דירוג הכוכבים שלו הושקו לראשונה בשנת 1900 על ידי יצרנית הצמיגים הצרפתית מישלן בשנותיה הראשונות של הרכב.
"מישלן עשתה יותר למען הגסטרונומיה מכל אחד אחר, עם זאת, הם האופציה היחידה, ובעצם היותה האופציה היחידה, היא מעכבת שפים לעשות זאת בצורה מסוימת והרגשנו אם זה נכון או לא נכון שאנשים צריכים לדעת", אמר בוקאליני.
בלב הסרט התיעודי עומדים מסעותיו המנוגדים של ה-Enfant Terible לשעבר של המטבח הבריטי מרקו פייר ווייט, והצוות הצעיר מאחורי מסעדת הפיוז'ן האיטלקית היפנית העולה אנג'לינה בשכונת הדלסטון ההיפסטרית בלונדון.
גם צוות הבמאי הוא מיזוג מעניין.
צ'ואה ידוע בעבודת התצפית הסוחפת שלו בוחנת קבוצות שוליים עם קרדיטים אחרונים כולל לואי ת'רו: בתוך המנוספירה וסדרות ג'מאלי מדיקס: עקוב אחר המנהיג ואילו הקרדיטים של בוקאליני כוללים את סרט הקולנוע הקומדיה אהבה אולי ו-romcom איך לגרום לה לעזוב עם דיוקן של לארי קינג בעבודה.
בוקאליני, שהוא גם מפיק של הסרט, אמר שהסרט התיעודי צמח מתוך תשוקה משותפת לתוכן הקשור לאוכל עם שותף ההפקה הוותיק סטיב הודג'טס.
"אני אוהב זה עוגה?" הוא אמר, בהתייחס לתוכנית האפייה של נטפליקס באולפן. "האולפנים קצת מייגעים, אבל הבנו שהענף אוהב פרסים ותחרויות. בהיותו חברת הפקות קטנה, קשה מאוד לקנות IP. מישלן יש בחוץ ומסעדות מנסות להשיג כוכב, אז חשבנו, בסדר, למה שלא נעקוב אחר מסעדה שמנסה להשיג כוכב?", אמר.
"זה בערך כמו תוכנית תחרות, אבל זה בחיים האמיתיים. אנחנו מבוססים בלוס אנג'לס והולכים הלוך ושוב אבל היינו צריכים במאי מוצק בלונדון ולהיכנס לאדריאן צ'ואה.
צ'ואה הציע שסגנונות הקולנוע והנתיבים השונים שלהם משלימים.
"הסרט הוא נישואים של שני ז'אנרים במובן הזה שזה סוג של רטרוספקטיבה קלאסית, סגנון סטרימר של ראיונות מאסטר שאנחנו רגילים אליו, אבל יש לו גם את אלמנט ה-obs docs של להיות בשוחות של אנג'לינה… התמחיתי במרחב של יותר מסמכים אובססיביים, אז אני חושב שאנחנו עובדים טוב ביחד בסוג של נישואים של שני הז'אנרים השונים האלה ביחד."
הבטחת מעורבותו של ווייט בסרט הייתה גם מפתח, כאשר הסרט התיעודי שזר את סיפורו של השף יליד לידס מתחילתו כנער במלון סנט ג'ורג' בהרוגייט ועד להיותו השף הבריטי הראשון שזכה בשלושה כוכבים נחשקים במסעדת מרקו פייר ווייט שלו.
ווייט פרש מבישול מקצועי ב-1999 ועשה את הצעד הלא שגרתי של החזרת שלושת הכוכבים שלו ומאז הפך למבקר קולני של שיטת כוכבי מישלן.
"כשהתבגר, אני חושב שהוא הפך קצת לזקן הזועף בעיני הציבור והאמת הייתה לו הרבה מה לומר. הוא רוצה להגן על שפים. מסע מישלן הוא תובעני להפליא ואין אלטרנטיבה. אז, אתה צריך לעקוב אחר המשחק הזה", אמר בוקאליני.
"זה מה שהוא ניסה להגיד כבר 30 שנה, אולי לא בצורה הטובה ביותר. אז מה שהצענו לו זה, האם אתה רוצה לספר את זה שוב קצת יותר לאט בדרך הדיבור הרומנטית שלך, וניתן לך את הזמן והוא אהב את הרעיון הזה."
הדוקטור חופר גם בשינוי הדורות שראה דורות צעירים נמנעים ממטבחים גדושים ולעיתים פוגעניים לטובת דרך אנושית שוויונית יותר לעשות דברים.
"התרבות הגסטרונומית הונעה על ידי אוגוסט אסקופיר, שהמציא את סוג של מערכת מרשל של מטבחים מיליטריסטיים עזים מאוד, שמרקו היה בסופו של דבר הסמל הראשון שלהם ואנג'לינה, כשמצאנו אותם, היא ההיפך מזה", אמר צ'ואה.
"יש להם מטבח אוהב מאוד לא מיליטריסטי, והם מייצגים, הייתי אומר, גל חדש של תרבות מטבחים שאנשים מנסים לחלוץ… זה היה סוג מעניין של קונפליקט ללב הסרט לקפוץ בין דעתו של מרקו ואז החיים בקו החזית של אנג'לינה."
השפים בבריטניה עטורי כוכבי מישלן כריס וג'ף גאלווין (Galvin Bistrot & Bar) Adam Handling (Frog) ו-Pascal Aussignac (Club Gascon) הם בין אלה שחולקים מחשבות חיוביות יותר על מערכת כוכבי מישלן.
יוצרי הסרט ניסו לתקשר עם מישלן על הסרט התיעודי, בתחילה כדי לקבל את המשוב שלהם על רעיון הכותרת המוקדם של מישלן בלתי אפשרי. "הם לא היו נגד זה. הם ידעו מה אנחנו עושים. מישלן מאוד חכם. הם פשוט נשארים מסתוריים ושקטים ונותנים לזה לקרות. היינו בקשר. הם ראו את הסרט… אבל אני חושב שהם רוצים אותו שם בחוץ במידה מסוימת", אמר בוקאליני,