מדענים מקשרים 8 תוספי מזון נפוצים לסיכון למחלות לב
בפעם הבאה שאתה בסופרמרקט, אולי תרצה להימנע ממזונות עשירים בחומרים משמרים מסוימים. מחקר חדש מזהה רשימת כביסה של תוספים העשויים להיות קשורים לבריאות לב ירודה יותר.
מדענים ממשלתיים בצרפת ואחרים חקרו את הרגלי התזונה המדווחים על עצמם של יותר מ-100,000 אנשים במדינה. הם מצאו לפחות שמונה תוספי מזון נפוצים שהיו קשורים לסיכון גבוה יותר ליתר לחץ דם או מחלות לב וכלי דם, בעוד שאנשים שצרכו כמויות גבוהות יותר של תוספים אלו היו בסיכון גבוה יותר לפתח מצבים אלו. למרות שיש צורך במחקר נוסף, החוקרים טוענים שייתכן שהגיע הזמן להעריך מחדש את הבטיחות של מרכיבים אלה.
"אם יאושרו, הנתונים החדשים הללו דורשים הערכה מחדש של התקנות המסדירות את השימוש בתוספים אלה כדי לשפר את הגנת הצרכן", הם כתבו במאמרם, פורסם בחודש שעבר ב-European Heart Journal.
תוספים ובריאות האדם
חומרים משמרים סייעו זה מכבר לשמור על בטיחות המזון שלנו מפני קלקול. עם זאת, בשנים האחרונות, כמה מחקרים העלו כי לפחות חלק מהחומרים המשמרים הנפוצים ביותר באספקת המזון שלנו עשויים להיות מסוכנים יותר למערכת הלב וכלי הדם שלנו ממה שהניחו.
חלק גדול מהמחקר הזה היה בבעלי חיים, אז החוקרים רצו לקבל תחושה טובה יותר של המצב. הם פנו לנתונים ממחקר NutriNet-Santé, an פרויקט מתמשך מעקב יזום אחר הבריאות והתזונה של תושבי צרפת. במסגרת הפרויקט, מתנדבים ממלאים באופן קבוע שאלונים על בריאותם, אורח חייהם וצריכת התזונה שלהם. אירועים רפואיים מרכזיים המדווחים של המשתתפים, כולל מחלות לב, מאומתים גם באמצעות רישומים רפואיים או ביטוחיים מקושרים.
לצורך מחקר זה, החוקרים בדקו את התזונה והבריאות של 112,395 מתנדבים שאחריהם עקבו במשך חציון של כשמונה שנים. הם התמקדו בשתי קבוצות רחבות של תוספי מזון משמרים: תוספים נוגדי חמצון המסייעים במניעת השחמה או תוספות מזון לא נוגדי חמצון המונעים קלקול מחיידקים כמו חיידקים ועובש.
אנשים שהתזונה שלהם הייתה הגבוהה ביותר בחומרים משמרים נוגדי חמצון היו בסיכון גבוה ב-22% ליתר לחץ דם בהשוואה לאנשים שבתזונה שלהם היו הרמות הנמוכות ביותר של תוספים נוגדי חמצון, מצאו החוקרים. באופן דומה, אנשים שאכלו הכי הרבה תוספים שאינם נוגדי חמצון היו בסיכון גבוה ב-29% ליתר לחץ דם בהשוואה לאנשים שאכלו הכי פחות, והיה להם סיכון גבוה ב-16% לבעיות קרדיווסקולריות כמו התקף לב ושבץ.
החוקרים בדקו באופן ספציפי גם 17 מהחומרים המשמרים הנפוצים ביותר (כלומר שהם נצרכו באופן קבוע על ידי לפחות 10% מהמתנדבים במחקר). מתוכם, שמונה היו קשורים בסיכון גבוה יותר ליתר לחץ דם: אשלגן סורבט, אשלגן מטביסולפיט, נתרן ניטריט, חומצה אסקורבית, נתרן אסקורבט, נתרן אריתורבט, חומצת לימון ותמציות רוזמרין. חומצה אסקורבית הייתה קשורה בנוסף לסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם.
"למחקר הזה יש כמה מגבלות הטבועות בתכנון התצפיתי שלו. עם זאת, הממצאים מבוססים על נתונים מאוד מפורטים, ולקחנו בחשבון גורמים אחרים שיכולים להגביר או להוריד את הסיכון למחלות לב וכלי דם", אמרה מחברת המחקר הבכירה מתילדה טוביה, ממובילות הפרויקט של מחקר NutriNet-Santé ומנהלת מחקר במכון הלאומי הצרפתי לבריאות ומחקר רפואי ב-a. הַצהָרָה פורסם על ידי האגודה האירופית לקרדיולוגיה, מוציאים לאור של כתב העת. Inserm הוא המקבילה הצרפתית של המכונים הלאומיים לבריאות בארה"ב
מה מגיע אחר כך
צריכים להיות מחקרים נוספים שיאשרו את הממצאים הללו, אומרים המחברים, וכדי להבין טוב יותר את המנגנונים העומדים בבסיס הנזק הפוטנציאלי הזה. לשם כך, הצוות ממשיך במחקר החוקר כיצד תוספים אלה עשויים להשפיע על דלקת או על המיקרוביום של המעי, בין גורמים אחרים.
עם זאת, המחברים כבר דוחפים לסוכנויות הרגולציה באירופה ובארה"ב להתחיל להעריך מחדש את הנתונים על התוספים הללו. ואם שום דבר אחר, מחקר זה צריך לחזק את התפיסה שמאכלים מעובדים מאוד, הנוטים להיות עמוסים בחומרים משמרים, צריכים להיאכל רק במתינות.
"בינתיים, הממצאים הללו תומכים בהמלצות קיימות להעדיף מזון לא מעובד ומעובד מינימלית, ולהימנע מתוספים מיותרים", אמר טובייר.