מתכון: המקרונים של קיזי
מתכון המקרון של קיזי ♡:
עבור הקליפות:
● 180 גרם קמח שקדים טחון דק (קמח שקדים של קוסטקו עובד הכי טוב!)
● 170 גרם אבקת סוכר
● 130 גרם חלבוני ביצה נוזליים Burnbrae (הכי טוב בטמפרטורת החדר!)
● 15 גרם קרם אבנית
● 150 גרם סוכר מגורען
● לקליפות שוקולד הוסף 5-10 גרם אבקת קקאו למרכיבים היבשים המנופים
הערה: הטעם של המקרון הוא בדרך כלל תמיד במילוי, אלא אם משתמשים בתוספת יבשה, כמו תבלינים או אבקת קקאו.
הוספת קישוטים יבשים לקונכיות ברגע שהן הוזרמו עובדת היטב, כל עוד הן יכולות לעמוד בטמפרטורה הגבוהה בזמן האפייה. דוגמאות: ספרינלס, פתית זהב ושיוף סוכר.
כדי להתחיל: לשקול חומרים יבשים.
1. בעזרת משקל מטבח חשמלי, שקלו גם את קמח השקדים וגם את אבקת הסוכר לתוך מיכל טאפרוור. ברגע ששניהם נשקלו יחד, הדק את המכסה. (ודאו שהוא מופעל בצורה מאובטחת מכיוון שהחלק הבא יכול להיות די מבולגן אם לא!)
2. לנער את הטאפרוור במשך 5 עד 10 שניות כדי לערבב קמח שקדים ואבקת סוכר. לאחר מכן, בעזרת קערה גדולה ומסננת כף יד, שפכו מרכיבים יבשים למסננת כף יד ונספו לתוך הקערה.
1. לא יישארו חתיכות גדולות של קמח שקדים במסננת לאחר השלמתה, אולם פיסות קטנות יותר שאולי לא יכנסו דרך הרשת, אפשר להוסיף לתערובת החומרים היבשים!
2. לאחר הניפוי, יוצקים את החומרים היבשים בחזרה לתוך כלי הטופר. יש להשלים את השלב הזה תמיד לפני שמתחילים לערבב את החלבונים. אתה גם יכול לנפות מספר קבוצות בו-זמנית ולתת להם לשבת, אך לעולם אל תיתן להם לשבת במיכל יותר מיום או יומיים, מכיוון שאבקת הסוכר יכולה להתחיל לספוג את הלחות של קמח השקדים ולהפיק תוצאה סופית שונה!
השלב הבא: שקלו את החומרים הרטובים
1. בעזרת משקל המטבח החשמלי, מניחים את קערת המערבל על המשקל ומשקל טרה ל-0. (וודאו תמיד שקערת המערבל נקייה וללא שאריות שומניות.
קבלו חדשות לאומיות
קבל את החדשות החדשות בקנדה שנשלחות לתיבת הדואר הנכנס שלך תוך כדי כך שלא תחמיצו סיפור מגמתי.
2. יוצקים חלבונים ישירות לקערת המערבל עד שהקנה המידה מראה 130 גרם.
3. תרסו ל-0 ויוצקים 150 גרם סוכר גרגרי ישירות לקערת המערבל.
4. קנה קנה מידה ל-0 ויוצקים 15 גרם של קרם טרטר לקערת המערבל.
הערה: סוכר גרגירי ושמנת אבנית יכולים להישקל עד 10 גרם ולא ישנו את התוצאה הסופית אם יוצקים יתר על המידה.
עכשיו יש לנו גם את החומרים היבשים וגם הרטובים שלנו מוכנים לשימוש, אנחנו יכולים להתחיל להקציף את החלבונים.
כאשר מקציפים חלבונים, עדיף תמיד להשתמש במיקסר סטנד. שימוש במיקסר ידני עלול לגרום לבסיס מרנג לא עקבי.
1. מניחים את קערת המערבל על מערבל סטנד ומתחילים להקציף חומרים רטובים במהירות בינונית-גבוהה. אני משתמש במהירות 8 במיקסר Kitchenaid. לעולם אל תצליף במהירות גבוהה.
2. מקציפים חלבונים עד שמתחילות להיווצר פסגות מבריקות ומבריקות. כבו את המיקסר ומשכו את חיבור המטרפה כלפי מעלה. אם חלבוני הביצה יפים, מבריקים ומחזיקים את צורתם, כעת ניתן להוסיף צבע. למקרונים לבנים, דלג על שלב זה. אם התערובת בורחת מהקצף המצורף, החלבונים מוקצפים וצריך להקציף זמן רב יותר.
3. אם משתמשים בצבע מוסיפים טיפות רצויות של צבע על בסיס ג'ל וטורפים את הצבע במהירות במהירות בינונית גבוהה למשך 5 שניות. הקצפה ארוכה יותר יכולה להקציף את החלבונים ולכן עדיף לקצר את השלב הזה.
4. יוצקים את כל החומרים היבשים לקערת המערבל והשתמשו בשיטה המועדפת כדי לקפל את החומרים היבשים לתוך החלבונים.
5. ודא שכל החומרים היבשים משולבים במלואם ושהבלילת המקרון בעלת עקביות דמוית לבה גרגירים. אם הבלילה נוזלית מאוד ואינה מחזיקה בצורתה, החלבונים הוקצפו מתחת.
6. לאחר השגת העקביות הרצויה, העבירו את הבלילה לשקית זילוף או פיפר והתחילו להוציא את הקליפות על מחצלת האפייה מסיליקון.
7. הקפידו לשמור על קצה הצנרת באותו גובה וישר כלפי מעלה בעת הוצאת קונכיות. אני ממליצה להחזיק את הקצה בערך ס"מ מעל מחצלת הסיליקון ולשמור אותו באותו גובה תוך כדי דחיפת הבלילה דרך הקצה. אם משתמשים בתבנית המקרון, כוונו תמיד למלא את העיגול הראשון מכיוון שהקליפות יתפשטו לאט לעיגול החיצוני השני לאחר מספר שניות.
8. לאחר מילוי מחצלת האפייה מסיליקון, הקש על תחתית המגש כדי לשחרר בועות אוויר. אין להקיש יתר על המידה מכיוון שהדבר עלול לגרום לקליפות להתפשט עוד יותר ועלול לגרום להן להתפשט אחת לתוך השנייה.
9. עכשיו כשיש לנו את הקונכיות המבריקות שלנו, אם רוצים זה הזמן להוסיף קישוטים יבשים לקונכיות. הקונכיות יתחילו לנוח וישתנו ממראה מבריק למאט ויהפכו יבשות למגע. זה הזמן שבו אנו יכולים לראות את 'עור' המקרון נוצר והקליפות מוכנות כעת לאפייה. מקרונים למנוחה יכולים לקחת בין 20 דקות לשעה. אני מוצא שעדיף לעבוד במטבח חם כדי שהקונכיות יתייבשו במהירות.
10. במהלך תקופת המנוחה, מחממים מראש לטמפרטורה אופטימלית. זה יכול להיות בין 300-350 מעלות. טמפרטורות לאפייה יכולות להיות שונות מאוד עבור כל תנור. ייתכן שתצטרך למצוא טמפרטורת אפייה טובה לתנור שלך באמצעות ניסוי וטעייה. עדיף להשתמש במדחום לתנור כדי לראות אם התנור שלך אופה בטמפרטורה שהוא מוגדר אליה. תנורים מסוימים עשויים להיות מוגדרים על 325 מעלות אך למעשה יש להם טמפרטורה פנימית של 350 מעלות. ניתן למצוא נקודות חמות וקרה גם בתנורים רבים, לכן עדיף להשתמש בהגדרת ההסעה כדי לוודא שהאוויר מעל מחזור ואינו עומד.
11. אופים מקרונים 15-20 דקות, תלוי בטמפרטורת התנור. ייתכן שיהיה צורך להפוך מגשים מסוימים ל-180 מעלות באמצע האפייה ולהחליף אותם מהחלק העליון לתחתון כדי להשיג עקביות של מעטפת מקרון טובה.
12. לאחר שקונכיות המקרון נאפו במלואן, הוציאו את המגשים מהתנור והניחו למגשים להתקרר לחלוטין לפני שמסירים את מחצלת הסיליקון וקונכיות המקרון. זה יכול לקחת בין 30 דקות לשעתיים.
13. כדי להסיר את הקונכיות יש לקלף אותן ממחצלת הסיליקון, לא למשוך אותן ישר למעלה כי הן עלולות להידבק.
14. לאחר שכל הקונכיות סולפו והתואמו עם מעטפת חברים, מלאו בטעם(ים) הרצויים!
15. מניחים מקרונים ממולאים בכלי אטום ומכניסים למקרר ל-24 שעות כדי שהמילוי יוכל לחלחל לקליפות ולהיות רך ולעיס.
16. יש להנות ממקרונים בטמפרטורת החדר.
17. לאחר האפייה, הם ישמרו טריים כ-7 עד 10 ימים בקירור. ניתן להקפיא גם קליפות מקרונים ומקרונים מלאים; הם קופאים טוב מאוד.